V obchode často rozhoduje cena, značka alebo dátum spotreby. Pri mozzarelle sa však oplatí pozrieť ešte na jednu vec – samotný obal. Majiteľ talianskej reštaurácie upozorňuje, že ak syr cez balenie dobre vidíte, radšej by siahol po inom. Dôvod súvisí so svetlom a tým, čo môže s jemným syrom postupne urobiť.

Na tento nenápadný detail pri nákupe upozornil aj portál Belles and Gals, ktorý priniesol odporúčanie Giuseppeho z talianskej reštaurácie La Siciliana. Podľa neho môže pri výbere mozzarelly rozhodovať aj niečo také obyčajné, ako je jej obal. A hoci môže obal pôsobiť ako úplná maličkosť, pri čerstvom syre, akým je mozzarella, môže mať ochrana pred svetlom vplyv na jeho kvalitu.

Mozzarella patrí medzi mäkké, nezrejúce syry a jej tradičná talianska podoba sa spája najmä s byvolím mliekom. V našich supermarketoch však oveľa častejšie narazíme na mozzarellu vyrobenú z kravského mlieka.

Je zdrojom bielkovín, vápnika aj vitamínov skupiny B, no väčšina z nás ju kupuje predovšetkým pre jej jemnú chuť a všestrannosť. Hodí sa na pizzu, do šalátov, cestovín, zapekaných jedál aj ako náplň do mäsa.

Ako vybrať dobrú mozzarellu?

Kvalitná čerstvá mozzarella by mala byť pružná, mäkká a po prekrojení príjemne vlhká. Chuť má byť jemná, mliečna, prípadne mierne kyslastá.

Pri nákupe sa preto oplatí skontrolovať nielen dátum spotreby a zloženie, ale aj tekutinu, v ktorej je syr uložený. Mozzarella uchovávaná v srvátke alebo slanom náleve si môže lepšie zachovať typickú vlhkosť, konzistenciu a jemnú chuť.

Je tu však ešte jedna vec, ktorú pri nákupe ľahko prehliadneme.

Pozrite sa na samotný obal.

Mozzarella je čerstvý výrobok a svetlo môže podporovať oxidačné procesy v potravinách. Pri tukoch môže oxidácia postupne ovplyvniť vôňu a chuť a svetlo môže nepriaznivo pôsobiť aj na niektoré citlivejšie živiny.

Preto môže byť výhodou obal, ktorý obsah pred svetlom lepšie chráni.

Giuseppe, majiteľ talianskej reštaurácie La Siciliana, to vo svojom odporúčaní na sociálnych sieťach zhrnul veľmi jednoducho: nekupoval by mozzarellu, ktorú je cez obal priamo vidieť.

Neznamená to, že mozzarella v priehľadnom obale je automaticky pokazená alebo nebezpečná. Ide skôr o praktickú radu pri výbere medzi viacerými podobnými výrobkami – nepriehľadný obal môže syr lepšie chrániť pred svetlom počas skladovania a vystavenia v obchode.

Na obale však nekončite

Samotné balenie ešte nie je zárukou dobrej mozzarelly. Rovnako dôležitý zostáva dátum spotreby, správne chladenie a stav výrobku po otvorení.

Ak máte na výber, siahnite po čo najčerstvejšom balení a skontrolujte, či nie je poškodené alebo nafúknuté. Mozzarella by po otvorení nemala nepríjemne zapáchať ani mať nezvyčajne slizký povrch.

A keď už nájdete dobrú mozzarellu, oplatí sa s ňou správne zaobchádzať aj doma.

Ako mozzarellu skladovať po otvorení?

Najjednoduchšie je spotrebovať celé balenie naraz. Ak vám však časť zostane, nevylievajte automaticky tekutinu, v ktorej bola mozzarella zabalená.

Zvyšný syr môžete vložiť do uzatvárateľnej nádoby a ponechať ho v pôvodnom náleve. Ak ho už nemáte, alternatívou môže byť mierne osolená voda, ktorú treba pravidelne meniť.

Mozzarella zároveň nemá rada nesprávnu teplotu. Ak zostane príliš dlho v teple, môže rýchlejšie strácať čerstvosť, meniť konzistenciu či farbu.

Po otvorení preto patrí späť do chladničky, ideálne v dobre uzavretej nádobe a ponorená v tekutine. Spotrebovať ju treba v lehote uvedenej výrobcom na obale.

Pri ďalšom nákupe tak nemusíte nad regálom stráviť päť minút študovaním každej mozzarelly. Stačí skontrolovať zloženie, dátum, nálev – a venovať pár sekúnd aj obalu. Práve detail, ktorý na prvý pohľad vyzerá nepodstatne, môže pomôcť udržať jemný čerstvý syr v lepšej kondícii.