Rada vypiť pohár vody pred alebo počas jedla patrí medzi najčastejšie odporúčania pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Nová analýza vedcov však naznačuje, že tento zaužívaný trik nemusí fungovať tak, ako si mnohí myslia. V niektorých prípadoch môže byť dokonca spojený s vyšším príjmom kalórií.

Výsledky priniesla nová analýza vedcov z Cornell University a Pennsylvania State University, ktorí sa opätovne pozreli na údaje z predchádzajúcich výskumov. Univerzita o zisteniach informovala prostredníctvom svojho odborného spravodajstva, pričom cieľom vedcov bolo lepšie pochopiť, aký vplyv má pitie vody počas jedla na množstvo skonzumovanej potravy a celkový energetický príjem.

Vedci analyzovali správanie desiatok dospelých počas jedla

Výskumníci opätovne spracovali údaje z dvoch predchádzajúcich randomizovaných štúdií, do ktorých bolo zapojených 86 dospelých účastníkov. Všetci jedli v laboratórnych podmienkach jedno z pripravených jedál – kuracie tikka masala alebo chilli con carne.

Vedci pritom nesledovali len množstvo skonzumovaného jedla. Zamerali sa aj na to, koľko vody účastníci počas jedla vypili a ako často striedali jednotlivé sústa s dúškami vody.

Viac vody počas jedla znamenalo aj viac zjedeného jedla

Výsledky výskumu vedcov prekvapili. Ukázalo sa, že ľudia, ktorí počas jedla vypili viac vody, zároveň v priemere zjedli aj väčšie množstvo jedla než tí, ktorí po pohári siahali menej často.

Analýza ukázala, že každých ďalších 100 gramov vypitej vody bolo spojených s priemerne o 39 gramov vyšším množstvom skonzumovaného jedla, čo predstavovalo približne 49 kalórií navyše.

Podobný efekt sa objavil aj pri samotnom spôsobe jedenia. Čím častejšie účastníci prerušovali jedenie dúškom vody a následne sa vracali späť k jedlu, tým viac jedla v priemere zjedli. Každé takéto striedanie bolo spojené s približne 4,4 gramu jedla navyše.

Prečo môže voda podporovať ďalšie jedenie?

Autori štúdie ponúkajú niekoľko možných vysvetlení.

Jedným z nich je skutočnosť, že voda žalúdok opúšťa pomerne rýchlo, a preto pravdepodobne nevyvoláva dlhodobý pocit sýtosti. Zároveň však uľahčuje prehĺtanie a zabraňuje vysychaniu ústnej dutiny, takže konzumácia jedla zostáva príjemná počas dlhšieho času.

To môže viesť k tomu, že človek pokračuje v jedení aj v situácii, keď by za iných okolností už prirodzene prestal.

Mozog môže po dúšku vody opäť vnímať jedlo ako atraktívnejšie

Vedci upozorňujú aj na ďalší možný mechanizmus.

Počas jedenia sa totiž chuť jedla postupne stáva pre mozog menej zaujímavou. Ide o prirodzený proces, ktorý prispieva k tomu, že začíname jesť pomalšie alebo jedlo ukončíme.

Krátka prestávka spojená s napitím vody však môže tento proces čiastočne narušiť. Dúšok vody môže podľa autorov výskumu akoby „obnoviť“ vnímanie chuti, takže jedlo sa opäť zdá byť lákavejšie. Aj to by mohlo vysvetľovať, prečo ľudia, ktorí počas jedla častejšie striedali jedenie s pitím, prijali viac kalórií.

Výsledky zatiaľ nepotvrdzujú, že voda priamo spôsobuje priberanie

Autori zároveň upozorňujú, že ich práca nepreukazuje priamu príčinu a následok.

Ide o opätovnú analýzu už existujúcich údajov, ktorá ukazuje iba súvislosť medzi pitím vody počas jedla a vyšším príjmom potravy. Zatiaľ preto nemožno tvrdiť, že práve voda spôsobuje, že človek zje viac.

Vedci však považujú výsledky za natoľko zaujímavé, že plánujú ďalšie výskumy, ktoré by mali overiť, či za pozorovaným javom skutočne stojí voda alebo iný faktor.

Pikantné jedlá môžu mať opačný efekt

V rámci tej istej série výskumov sa vedci venovali aj ďalšej zaujímavej otázke – vplyvu pikantných jedál na množstvo prijatej potravy.

Ich najnovšia analýza nadväzuje na štúdiu publikovanú už v apríli, podľa ktorej môžu ostrejšie korenené jedlá pomáhať znižovať kalorický príjem. Dôvodom má byť to, že pikantné jedlá prirodzene spomaľujú tempo jedenia bez toho, aby znižovali pôžitok z jedla.

Aj v tomto prípade však vedci zdôrazňujú, že výsledky bude potrebné potvrdiť ďalšími štúdiami mimo laboratórnych podmienok.