Koniec leta a začiatok jesene je obdobím, keď si mnohí robia väčšie zásoby zemiakov. Kúpime celé vrece s predstavou, že nám vydrží celé týždne či mesiace, no po čase môžu hľuzy zmäknúť, scvrknúť sa alebo začať klíčiť. Pomôcť môže prekvapivo jednoduchý trik. K zemiakom stačí pridať obyčajné jablko. Dôležité sú však aj podmienky, v ktorých zásoby skladujeme.

Na konci leta a počas jesene sa zemiaky vo veľkom sťahujú z trhov a obchodov do pivníc, komôr a špájz. Je to praktické – máme ich vždy poruke na zemiakovú kašu, placky, lokše, zapekané jedlá či polievky.

Problém prichádza po niekoľkých týždňoch. Pevné zemiaky môžu postupne strácať svoju kvalitu a začnú vytvárať klíčky. Namiesto toho, aby zásoba vydržala dlhé mesiace, musíme ju rýchlo spotrebovať.

Existuje pritom starý domáci trik, pri ktorom nepotrebujete kupovať žiadny prípravok. Potrebujete iba jablko.

Jedno jablko medzi zemiakmi môže spomaliť klíčenie

Možno ste o tomto spôsobe počuli od starých rodičov. Do debničky alebo vreca so zemiakmi sa jednoducho vloží čerstvé a nepoškodené jablko.

Nie je to však iba babská rada bez vysvetlenia. Súvisí to s etylénom, plynom, ktorý ovocie prirodzene produkuje počas dozrievania.

Etylén poznáme predovšetkým vďaka tomu, že pri mnohých druhoch ovocia urýchľuje dozrievanie. Preto napríklad banány položené vedľa jabĺk dozrievajú rýchlejšie. Pri zemiakoch však môže mať etylén za určitých podmienok opačný efekt a potláčať rast klíčkov.

Práve preto sa jablko tradične pridáva k uskladneným zemiakom.

Má to však jeden háčik. Jablko musí zostať zdravé. Ak začne mäknúť, hniť alebo sa na ňom objaví pleseň, treba ho okamžite vybrať a nahradiť čerstvým. Pokazené ovocie by totiž mohlo narobiť viac škody než úžitku.

Samotné jablko navyše nie je zárukou, že zemiaky zostanú celé mesiace ako čerstvo vykopané. Oveľa dôležitejšie je správne skladovanie.

Zemiaky potrebujú tmu, chlad a vzduch

Ak necháte vrece zemiakov v teplej kuchyni, ani jablko ich nezachráni. Zemiaky potrebujú predovšetkým chladné, tmavé a dobre vetrané miesto.

Vhodná je napríklad chladná pivnica, komora alebo iný nevykurovaný priestor. Dôležitá je tma. Pri dlhšom vystavení svetlu môžu hľuzy zozelenieť, čo súvisí so zvýšenou tvorbou glykoalkaloidov vrátane solanínu.

Pozor však aj na opačný extrém. Zemiaky by nemali zamrznúť. Preto môže byť balkón vhodným miestom iba dovtedy, kým tam teplota neklesá pod bod mrazu. Po premrznutí sa môže časť škrobu meniť na cukry a zemiaky získajú neprirodzene sladkastú chuť.

Dôležité je tiež zabezpečiť prístup vzduchu. Lepšia než uzavretá plastová nádoba je preto vzdušná debnička, papierové vrece alebo iný obal umožňujúci vetranie.

Pred uskladnením ich radšej neumývajte

Ak ste si priniesli zemiaky od pestovateľa a zostala na nich zemina, môže byť lákavé všetky ich najskôr dôkladne umyť.

Pred dlhodobým skladovaním to však nerobte.

Vlhkosť na povrchu vytvára vhodnejšie podmienky na vznik plesní a hniloby. Zemiaky je preto lepšie skladovať suché a umyť ich až tesne pred použitím.

Rovnako dôležitá je kontrola celej zásoby. Raz za čas debničku alebo vrece prezrite. Ak nájdete mäkký, poškodený či hnijúci zemiak, okamžite ho odstráňte.

Jedna poškodená hľuza totiž môže postupne zhoršiť podmienky aj pre zemiaky uložené vedľa nej.

K zemiakom sa tradične pridáva aj cesnak či bobkový list

Jablko nie je jediným domácim pomocníkom, ktorý ľudia pri skladovaní zásob používajú.

Do debničiek sa tradične pridávajú napríklad strúčiky cesnaku, bobkové listy, nové korenie alebo gaštany. Tieto staré domáce postupy sa používajú najmä v snahe obmedziť plesne alebo odradiť drobných škodcov.

Netreba ich však považovať za náhradu správnych skladovacích podmienok. Ak sú zemiaky vo vlhku, teple alebo bez dostatočného prúdenia vzduchu, žiadny bobkový list ani gaštan problém nevyrieši.

Oveľa dôležitejšie je zásobu pravidelne kontrolovať a poškodené kusy včas odstrániť.

Cibuľu radšej od zemiakov oddeľte

V kuchyni tvoria zemiaky a cibuľa takmer nerozlučnú dvojicu. Pri skladovaní je však lepšie držať ich oddelene.

Oba druhy zeleniny pri skladovaní uvoľňujú vlhkosť a rôzne prchavé látky a ich tesná blízkosť môže vytvárať podmienky, pri ktorých sa zásoby kazia rýchlejšie.

Ak teda máte v pivnici alebo komore zemiaky aj cibuľu, nedávajte ich do jedného vreca či debničky. Každá by mala mať vlastný dobre vetraný priestor.

A práve tu sa ukazuje, že na dlhšie skladovanie zemiakov netreba žiadne komplikované riešenie. Tma, chlad, dostatok vzduchu, žiadna zbytočná vlhkosť a pravidelná kontrola sú základ. Jablko vložené medzi hľuzy môže byť jednoduchým pomocníkom navyše, ktorý pomôže spomaliť ich klíčenie.